牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。它能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
简介
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
营养成分
牛蹄筋富含热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素。
食疗功效
牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。它能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
牛蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
食用牛蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度。
食用宜忌
发制好的牛蹄筋每餐100克。
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的牛蹄筋，应反复用清水过洗几遍。
用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
食疗选方
◆红烧牛蹄筋
牛蹄筋、酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤各适量。
将牛蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小较细，可不再加工）。
将牛蹄筋放入开水中略焯一下再取出。
炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入牛蹄筋，迅速翻炒，使牛蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。
功效：强筋健骨，减缓中老年女性骨质疏松。
