绿茶杀青是什么意思绿茶杀青方式有几种-排行榜大全

绿茶是新鲜茶叶采摘后不经发酵的茶叶种类，绿茶保留了茶叶中最原始的醇香，喜欢和绿茶的人有很多，绿茶能下水清热，常饮能修身养性，下面小编带大家来看一下绿茶杀青是什么意思？

绿茶杀青是什么意思

绿茶并非采摘下来就能直接当做茶进行泡制，仍需经历一系列杀青、揉捻、干燥等步骤，其中最能左右绿茶品质的步骤就是——杀青。杀青是指通过高温步骤来抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色。

绿茶杀青方式有几种

传统的绿茶杀青方式可分为以下四种：

（1）蒸青法

蒸青绿茶历史悠久，即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶，以便于后期揉捻。由于蒸青法杀青温度高、时间短，通过此法杀青而成的绿茶往往保留了较多的叶绿素，也保留了较多的蛋白质、氨基酸等营养成分。蒸青绿茶泡出的茶汤色泽翠绿、滋味鲜醇，有些会带有海藻味的绿豆香或板栗香，国内目前蒸青法制作的绿茶较少，恩施玉露、仙人掌茶是仅存的几种蒸青绿茶。而在日本则有较多蒸青绿茶，如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法进行制作。

（2）炒青法

炒青通过将鲜嫩茶叶在锅中高温翻炒来破坏茶叶中酶类活性，制止茶叶氧化的可能。目前炒青绿茶可通过手工炒制或通过机械炒干机炒制，通过这类制作法加工而来的绿茶外形秀丽、香气宜人、滋味浓醇，高档的绿茶可品出浓郁的豆香或熟板栗香。目前炒青是目前国内最常见的绿茶杀青方式，有名的西湖龙井、碧螺春等都是通过炒青制作。好的炒茶手工制作的炒茶有着较高的品质及价值，但随着工业的发展，机械制茶也能制作出品质较佳的好绿茶，因此在选购时不必过于执着于手工炒茶。

（3）烘青法

烘青法是指通过烘干机对鲜叶进行高温烘干进行杀青，烘青绿茶成茶外形完整，整体呈稍弯曲状，其泡出的茶汤汤色黄绿明亮，气味清香，有些会有沉闷的烘烤味。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等。

（4）晒青法

与烘青法类似，晒青法也是在最后一道工序时才进行操作，不过与烘青不同的是，晒青法直接将鲜叶利用日光来晒干杀青。这种方式是最古老的杀青方式，完全通过纯天然的方式进行干燥。目前国内仍在使用晒青制作的绿茶品种较少，较为有名的是云南、陕西、四川等地制作的滇青、陕青、川青。