麦当劳人造肉汉堡
9月27日，麦当劳人造肉汉堡登上热搜，9月26日，麦当劳宣布将与“人造肉第一股”Beyond Meat合作，于下周起在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。据了解，该款汉堡由Beyond Meat的“人造肉”馅饼以及莴苣和西红柿组成，不含人工色素、香料或防腐剂，从9月30日起将在加拿大安大略省西南部的28家麦当劳餐厅销售，售价为6.49加元（折合人民币约34.92元），测试为期12周。
麦当劳全球菜单策略副总裁安·沃尔格林（Ann Wahlgren）表示，“我们一直在研究 “人造肉”汉堡食谱，现在我们已经准备好听取顾客的反馈。”
近期，快餐巨头们对“人造肉”都颇为关注。8月27日，Beyond Meat与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡，不到5小时就被抢购一空。汉堡王也于8月8日起在美国全面推广“Impossible WhoPPer”无肉汉堡，而其供货商为Beyond Meat的主要竞争对手之一Impossible Foods。另外，美国的赛百味也计划在部分美国门店推出人造肉三明治。
今年5月，Beyond Meat在美国纳斯达克上市，首日便暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现，同时带动了A股市场“人造肉”概念股5月中旬的暴涨。此后，多家A股上市公司表示将进军“人造肉”领域，多数均采用植物蛋白肉技术。
当前，全球范围内主要有两种不同类型的人造肉。一种是像Beyond Meat和Impossible Foods那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆、小麦、马铃薯和植物油来还原动物肉的质地和口感；另一种是尚在实验环节，有望于2020年左右研制成功实验室人造肉。后者指的是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。据悉，荷兰马斯特里赫大学的研究人员正在为实验室人造肉的量产而努力。
汉堡王开卖人造肉汉堡
两个月前，汉堡王跟人造肉公司 Impossible Foods 合作，在美国圣路易斯市的门店开卖无肉汉堡。当时看起来只是对‘人造肉潮流’的噱头尝鲜，但确实带来了商业价值。
市场调研机构 inMarket inSights 最近发现，试售无肉汉堡的 59 家汉堡王分店，4 月客流量比当月全美分店平均高出 18.5%，也比上月平均高出 16.75%。而没有迎来无肉汉堡的其他门店，4 月客流量比上月平均下降 1.75%。汉堡王的发言人 Dori Robau Alvarez 对此表示，无肉汉堡在测试中市场表现良好，预计会继续带来新的客流。
这款无肉汉堡称为‘Impossible Whoper’，里边的肉饼由以大豆为主的植物蛋白制成，因为添加了大豆根部提取的血红素，不仅口感嚼劲跟真肉相近，还能像真肉一样‘流血’。在愚人节推出当天，就有不少路人盲测表示，吃起来跟之前的真肉皇堡没什么差别。虽然无肉汉堡要比标准的皇堡贵 1 美元，但逼真的口感和背后的环保含义，似乎能让消费者心甘情愿买单。
有数据指出，动物肉类制品占了温室气体排放的 17%-34%，而食用人造肉替代品能帮助减少畜牧业、肉类工业对环境的影响，同时不伤害动物，也对人体更为健康。积极的市场反应给了汉堡王信心。5 月 14 日，这家连锁快餐宣布将无肉汉堡向另外 3 座城市推广（迈阿密、佐治亚州的哥伦布和阿拉巴马州的蒙哥马利），并表示今年内全美范围的 7200 家门店都能吃上。
可以说，人造肉正快速成为快餐行业的一股新潮流，就连麦当劳跟肯德基都在认真考虑这个选项。因为‘死对头’汉堡王推出无肉汉堡，超过 20 万网友签名请愿希望麦当劳不要忽视素食主义者的声音，赶紧跟上。
实际上早在 2017 年，麦当劳就在芬兰和瑞典全部门店推出过 McVegan 素食汉堡。而最近，麦当劳也在德国推出了一款名为‘Big Vegan TS’的无肉汉堡，肉饼供应商正是人造肉市场的新玩家雀巢。
麦当劳首席执行官 Steve Easterbrook 表示，目前对素食汉堡的讨论跟 4 年前的‘麦当劳该不该全天候供应早餐’非常相似。但在有进一步计划之前，他需要先搞清楚人造肉会不会是一股短暂的潮流，能不能带来新的客流。
