黄河以北是吃面的地区,因为黄河以北主要产小麦。黄河以南是产米区,所以以米为主食。北方、南方就是以黄河为界的。山西面食文化传统,独树一帜,又博采众长,故海内外早有“世界面食在中国,中国面食在山西”的说法。

东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。

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面点小吃的历史可上溯到新石器时代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种

日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

参考资料来源:百度百科-面食

中国各地的面食有哪些

1、山西面食:种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵、炒饼。2、陕西面食:种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头。3、江苏面食:种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。4、四川面食:种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。5、东北面食:种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅饼。6、河南面食:种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。7、广东面食:种类有广东云吞面、伊面、煎堆。

全国各省市都有什么出名的面食小吃?

安徽小吃一闻香包子的做法详细介绍 所属地区: 安徽小吃 工艺: 蒸法 一闻香包子的制作材料:精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克。一闻香包子的介绍:因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。 一闻香包子的特色:馅嫩带汤,味美醇,无膻气。 教您一闻香包子怎么做,如何做一闻香包子1.将羊肉洗净,绞成蓉,放入盆内,加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀,再加入芝麻油拌成馅料。 2.将面粉放在案板上,中间扒窝,放入酵面和清水900克和匀。面发后,加食碱揉透,搓成条,摘成每个重30克的面剂。 3.取面剂一个,按成扁圆形,包入馅料一份,收口处捏成24道花纹,包顶留指头大的口,即成包子生坯。如此反复做好,入笼用旺火蒸10分钟左右即成。 一闻香包子的制作要领:1.羊肉蓉加水时不能一次加足,要分数次加入,要朝一个方向搅打起筋,中途不宜改变方向; 2.面粉加酵面后要揉匀饧透,加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜; 3.包捏时花纹要均匀; 4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面用手按有弹性为佳。 北京小吃小豆凉糕的做法详细介绍 所属地区: 北京小吃 工艺: 其他 小豆凉糕的制作材料:红小豆500克,白糖350克,琼脂20克,食碱2克。小豆凉糕的特色:色泽酱紫,软糯沙甜,是夏季应时小吃,为京城小吃后起之秀。 教您小豆凉糕怎么做,如何做小豆凉糕1.将红小豆拣去杂质洗净。锅内加水、红小豆、食碱烧沸,改用微火煮烂,捞出晾凉,过罗去皮。 2.琼脂洗净,放入水中略泡。铝锅加琼脂、清水烧沸,煮至琼脂粉溶化。 3.过罗后的红小豆沙加入白糖、琼脂汁拌匀,用中火熬煮15分钟成糊状,倒入不锈钢盘内,高约2.5厘米,晾凉后放入冰箱,食用时切成棱形块即可。 小豆凉糕的制作要领:红小豆要煮至酥烂,豆沙越红越好。 重庆小吃菊花酥的做法详细介绍 所属地区: 重庆小吃 工艺: 炸汆法 菊花酥的制作材料:水皮:特粉15公斤,化猪油3.75公斤。油酥:特粉10.5公斤,化猪油5.25公斤,色素按国家标准。馅料:豆沙(或松酥面)12.5公斤,化油(炸油)7.5公斤。菊花酥的介绍:菊花酥为川式糕点中的油炸品种,工艺水平较高,形制美观,如盛开的菊花;复瓣舒展,黄红相间,色泽雅致悦目。可上筵席,可作茶点。 菊花酥的特色:规格:如菊花形,花瓣层次分明,体形完整。色泽:黄红二色,雅淡分明。组织:疏松、不露心,无杂质。口味:酥脆化渣,香甜可口。 教您菊花酥怎么做,如何做菊花酥1.皮料:皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成;油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色,备用。 2.包酥:用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥,黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形,卷回,压成长方形块状,然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替),再包心。 3.成型:酥坯包心后,擀成圆球形,用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时,要从顶划到腰部以下,深度以不漏心为度。 4.炸制:用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140~150℃,时间10分钟左右,制品舒展如花,熟透,即可起锅。 松酥面心料制法:松酥面心料配方为:特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时,先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3~5分钟,再下发酵粉和面粉,搅拌均匀即可。 福建小吃烧卖的做法详细介绍 所属地区: 福建小吃 工艺: 蒸法 烧卖的制作材料:精面粉500克,芋粉丝250克,香菇50克,虾仁25克,猪瘦肉100克,葱白20克,熟猪油100克,精盐10克,味精20克,糖少许,芝麻油10克,豆豉油25克,辣椒、蒜末各适量。烧卖的介绍:烧卖在全国各地均有制作,原名叫做稍梅,因竖立时成品上部似梅花,故名。后谐音为烧卖、寿迈。沙县的烧卖皮薄馅多,小巧玲珑,晶莹似玉,配以沙县独有的豆豉油,味道更为鲜美。 烧卖的特色:皮薄馅美,味道鲜香。 教您烧卖怎么做,如何做烧卖1.将面粉置案上,扒成窝状,加水225克、精盐5克,一起搅拌成面团揉匀,用擀面杖擀成薄片(擀制过程中用薯粉拍粉,防止面片互相粘连),然后切成6厘米见方的面皮备用。 2.猪瘦肉切丁,用精盐、味精、芝麻油腌渍;芋粉丝用热水烫软,捞出切粒待用。 3.锅置火上,加熟猪油烧热,下葱白煸香,倒入粉丝,再加盐、味精、糖少许炒匀,装入盆中晾凉。 4.左手持皮,右手用小汤匙舀馅放皮上,加上一粒瘦肉丁,左手仍然上握,虎口收口成烧卖坯,置笼中蒸8-10分钟至熟,取出置盘中。 5.将余下的调料(豆豉油、精盐、味精、蒜末、辣椒末等)调成味汁,随烧卖一起上桌。 烧卖的制作要领:食用时须用豆豉油调制味汁才有特殊香味。 甘肃小吃泡儿油糕的做法详细介绍 所属地区: 甘肃小吃 工艺: 炸汆法 泡儿油糕的制作材料:面粉500克,熟面粉50克,猪板油100克,熟猪油1000克(约耗350克),白糖250克,糖玫瑰50克,核桃仁25克,芝麻仁15克,冰糖25克,芝麻油少许。泡儿油糕的特色:酥脆糯软,甜香适口。 教您泡儿油糕怎么做,如何做泡儿油糕1.将猪板油撕去膜,切成豆粒大小的丁,放入开水锅内略烫捞出,冰糖砸碎,核桃仁切末,与猪板油丁一起放入盆内,加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水(少许)拌匀,轻搓成馅。 2.锅内加清水400克烧开,加熟猪油175克,沸后倒入面粉,用筷子穿扎数孔煮烫,盖上锅盖改小火煮约10分钟,然后翻炒成块状,倒在案板上摊晾,凉后多次对入适量凉水,揉5分钟,使油面呈雪白色,摘成30个面剂子。 3.馅料分成30份。 4.剩余的熟猪油倒入炒锅内,烧至五成热时,用面剂包入馅料,收口捏成饼状,投入油锅内炸到起泡,再稍炸即成。 泡儿油糕的制作要领:油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟。 湖北小吃桂花红薯饼的做法详细介绍 所属地区: 湖北小吃 工艺: 其他 桂花红薯饼的制作材料:红薯500克,豆沙100克,蜜桂花10克,蜜橘饼25克,蜜冬瓜糖25克,白糖100克,芝麻油500克(耗100克),面粉100克。桂花红薯饼的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 桂花红薯饼的特色:色泽金黄,质地酥柔,沙馅甜润爽口。 教您桂花红薯饼怎么做,如何做桂花红薯饼1.将红薯洗净蒸熟,去皮,压碎成泥,加入面粉揉匀。蜜橘饼、冬瓜糖剁碎,加蜜桂花、豆沙、白糖拌匀成馅。 2.红薯泥揉匀后搓条,揪成24块,按成圆皮,包入豆沙糖馅,再按成直径约6.5厘米的红薯饼。 3.锅置旺火上,加芝麻油烧至六成热,放入红薯饼,炸至金黄色时捞出即成。 桂花红薯饼的制作要领:1.红薯泥加面粉后要揉匀饧透; 2.馅料要拌匀; 3.炸制红薯饼时要用旺火,并不断翻动。